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山形県・馬肉ラーメンとは?【ケンミンショー】/馬肉チャーシューお取り寄せ通販は?

 

馬肉ラーメン@山形県/馬肉チャーシュー

ラーメン出金額が全国第1位というラーメン日本一の山形県。

 

スープやチャーシュー、具材など様々な特徴ある山形ラーメンがある中
特に珍しいラーメンというのが山形県長井市ご当地グルメ

 

馬肉ラーメン」。

 

馬肉を使うというラーメンとはどんなラーメンなんでしょうか。

                             

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山形・長井市の「馬肉ラーメン」

長井市と言えば『馬肉』と言われるくらい
戦前から馬肉チャーシューがあるなど
馬肉を食べる文化が根付いているそうですね。

 

長井では農耕用の馬が多く
年老いてリタイアした馬の肉を食す文化が引き継がれて来たそう。
馬肉は安く手に入れやすかったので
ラーメンの具としても使われ始めたそうです。

 

このような食べられ方は長井市周辺のみだそうですね。
お店によっては”馬肉”とわざわざメニューに
書いてある場合もあるみたいですが
長井でラーメンといえば基本、馬肉ラーメンを指すそうです。

 

それほど根付いた食材なんですね。

 

 

黒い馬肉チャーシュー

 

 

長井でよく食される馬肉チャーシューは
馬の肩の部分の肉を濃いめの醤油でじっくりと煮込んで作るのが
オーソドックスだそうですね。

 

なので仕上がった馬肉は醤油だれが染み込んだ
黒っぽいチャーシューに。

 

脂身も少なくパサつくイメージの馬肉ですが
噛みごたえこそあっても、意外とジューシーで
ほのかな甘みもあり大変美味しいそうです。

                            

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個性的な馬肉ラーメンのスープ

スープの味は意外にも各店でバラバラだとか。
ベースは馬肉のダシで共通しているそうですが

 

  • ベーシックな黒っぽい濃い色の醤油スープ
  • 淡く薄い色のあっさり塩味スープ
  • 煮干しなど魚介のダシが強めのスープ

など提供しているお店でも
その味には個性がかなりあるそうです。

 

地元のお客さんからも「今日はこっちの店の味で」と
飽きることなく色々食べられ長く親しまれているそうです。

 

馬肉チャーシューお取り寄せ通販

アマゾンで馬肉チャーシューに近い商品の
山形馬肉旨煮が販売されているようです。

 

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