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京都サバ寿司/鯖寿司お取り寄せ通販は?【ケンミンショーでも話題】

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京都サバ寿司(鯖寿司)通販お取り寄せは?

 

《京都のサバ寿司お取り寄せをチェック》

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」では、ゲストの旅にて京都・老舗店の鯖寿司が紹介されました。

 

登場したのは、創業230年、ミシュラン・ビブグルマンにも選ばれる有名老舗の京寿司店「いづう」。
こちらのサバ寿司(鯖姿寿司)は、日本近海の脂ののった真鯖を使い、塩と酢に漬けて氷を使った冷蔵庫で一晩寝かせるそうですね。
近江米と北海道産昆布で作る鯖寿司は肉厚で脂乗りもバツグン、地元のみならず愛され続ける逸品だそうです。

                             

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京都の鯖寿司

古くは京都へは周辺の地域から特産品が納められていたそうですね。
海から遠い京都へ日本海側からのルートでは大量の鯖が運ばれていたため「鯖街道」と呼ばれるように。
周辺に海がないため、京都では生の海鮮ではなく火を通した魚料理や塩と酢でしめた寿司などの文化が発達したといわれています。

 

中でもその鯖寿司は京寿司の代表格として今も深く根付いており、京都では大変親しまれ鯖寿司の名店も多く立ち並んでいるそうです。

 

鯖寿司

大阪のバッテラとは違う鯖寿司は庶民の家庭で作っていたがいづうやいづ重などの専門店もあった。塩鯖の鮮度、鯖の骨抜き、酢の甘さ加減、竹の皮に湿度を持たせて鮨を室温で保存する。いずれも冷蔵庫の無い時代の工夫であった。

 

出典:wikipedia

 

半身の塩さばをのせた酢飯を簾などでギュッと整えて、昆布を巻いて竹の皮で包んでいるのが一般的ですよね。

                            

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京都のサバ寿司お取り寄せ/通販は

脂乗り抜群の京都老舗・いづうの鯖寿司は「京の逸品老舗モール」で通販お取り寄せができます!

京の逸品 老舗モール

                            

楽天市場やヤフーショッピングなどでは、
その他の京都サバ寿司の通販お取り寄せもできますよ。

 

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